发酵的含义：

　　发酵是指人们利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，制备微生物菌体本身或直接代谢产物或二次代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类早期接触的生化反应，广泛应用于食品工业、生物化学工业。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

　　发酵起泡的缘由：

　　1、通气搅拌，因为通气量越大，搅拌激烈，导致气泡大量出现。

　　2、发酵过程中有机氮含量高。发酵液粘度越高，泡沫稳定性越高。

　　3、菌体生长旺盛的时候，使发酵液蛋白质浓度上升，浓度增强，导致气泡的产生。

　　4、发酵罐菌体开裂，造成大量蛋白质释放，液体不断膨胀，与空气接触，产生大量气泡。

　　5、受环境影响，发酵时温度迅速升高，加上在发酵过程中不断搅拌，从而导致气泡不断升高。

　　发酵消泡剂解决起泡的原因：

　　1、克服了普通硅酮消泡剂耐高温性差、抑泡时间短的缺点，可以满足整个发酵周期控制泡沫的要求。

　　2、表面张力小，具有优良的的扩散性和渗透性。

　　3、经济效益明显，用量少控制成本。

　　4、在发酵过程中，不会伤害菌种，能提高菌种的生长环境。