发酵消泡剂是专为发酵工艺而设计的一种消泡剂是运用消、抑泡理论和技术，把多种具有消、抑泡功能的官能团进行复杂的化学反应生产出来的，属于消泡剂的一种。用于各类发酵生产过程的消泡，如红霉素、洁霉素、阿维菌素、庆大霉素、青霉素、柠檬酸、赖氨酸、酵母生产等多种发酵消泡工艺。

　　食品工业、生物或化工在发酵过程中无可避免的会出现大量泡沫，泡沫过多时，造成大量溢出，发酵液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会，会使氧传递系统减小影响发酵程度，那么泡沫产生的原因：

　　1. 通气搅拌强烈程度：通气大、搅拌强烈可使泡沫增多

　　2. 培养基配与原料组成培养基营养丰富、粘度大，产生泡沫多而持久，前期难开搅拌

　　3. 菌种、种子质量和接种量：

　　(1)菌种质量好，生长速度快，可溶性氮源较快被利用，泡沫的产生几率就少。

　　(2)培养基灭菌质量不好，糖氮被破坏，遏制微生物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫。

　　发酵消泡剂的功效性能：

　　1. 耐酸、耐碱、耐高温

　　2. 有效物含量百分之98.PH值(百分之1水溶液)6—8.

　　3. 不与被消泡剂介质起反应，也不会被其分解降解，具有良好的化学稳定性。

　　4. 在冷热水溶液体系中都有效果，允许使用食品行业

　　5. 分散效果好，理化性质稳定

　　发酵消泡剂使用方法：

　　1. 可在基础料中一次性添加

　　2. 连续向发酵液中滴加或流加

　　3. 使用数量：单独使用按配料体积的百分之0.15-0.2如配合百分之0.01-0.03的泡敌使用，按百分之0.05-0.1即可达到很好的消泡效果。

　　(1)使用时可以和豆油等植物油混溶使用进行消抑泡。

　　(2)建议添加量是聚醚类及硅类消泡剂使用量的1/3-1/2.

　　(3)在使用前根据发酵工艺的特点确定合理的添加比例有易于提高产量，过量的添加消泡剂可能对菌种生长有负面影响。

　　4. 建议在选用前，取发泡液小样模拟实际使用条件进行消泡试验及确定消泡剂的添加量。

　　5. 用于食品或其他方面消泡时，应严格按照有关要求，在使用前进行消毒、灭菌处理。