发酵消泡剂你知道多少？
发布时间：
2020-11-16
发酵过程是一种既古老又年轻的生化过程，在生物化学中把细菌和酵母等微生物在无氧条件下,酶促降解糖分子产生能量，在生产过程中会因为搅拌、菌体裂解、环境、发酵液蛋白质浓度上升等原因导致泡沫的产生，如果不及时处理会给工序带来一定的影响，如何解决存在的这些泡沫?这时候就得需要用上发酵消泡剂啦。
发酵过程是一种既古老又年轻的生化过程，在生物化学中把细菌和酵母等微生物在无氧条件下,酶促降解糖分子产生能量，在生产过程中会因为搅拌、菌体裂解、环境、发酵液蛋白质浓度上升等原因导致泡沫的产生，如果不及时处理会给工序带来一定的影响，如何解决存在的这些泡沫?这时候就得需要用上发酵消泡剂啦。
发酵消泡剂特点：
1.消泡能力强，使用极少量时就能有效地消除泡沫，仰泡时间长;
2. 不与被消泡剂介质起反应，也不会被其分解降解，具有良好的化学稳定性;
3. 表面的平衡性好，耐酸碱性好，可以放心添加;
4. 在冷热水溶液体系中都有效果，允许使用食品行业;
5.分散效果好，理化性质稳定。
起泡的危害有哪些呢?虽然发酵过程中存在一定数量的泡沫是正常现象，可以有利于氧的传递，但过多的持久性泡沫对发酵造成不利的影响，降低生产能力，会引起产物的浪费现象，选择合适的发酵消泡剂，能有效减轻泡沫对生产的影响，提高生产效率，保证产品品质。
如何解决这样的问题，使用发酵消泡剂可以压制细菌的生长，克服了发酵前高温度消毒的稳定性和发酵过程中对细菌生长的仰制性及发酵罐结垢缺点，且发酵后易分离，它是采用特殊工艺精制而成的，具有生物惰性的专用发酵消泡剂，能有效在其中发挥消抑泡的作用，不会对发酵过程产生额外的影响。
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